Pudim de leite condensado simples
O pudim de leite condensado simples é uma sobremesa clássica, cremosa e feita com poucos ingredientes. Além disso, o preparo é direto e combina bem com almoços em família, datas especiais ou refeições do dia a dia.
Como o pudim assa em banho-maria, ele cozinha de forma mais suave e uniforme. Por isso, a textura tende a ficar macia, desde que a temperatura do forno e o tempo de cozimento sejam respeitados.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de resfriamento: pelo menos 4 horas
Tempo total: cerca de 5 horas e 40 minutos
Forno: preaquecido a 180 °C
Forma sugerida: forma de pudim de 20 cm de diâmetro
Ingredientes da calda
- 1 xícara de açúcar, aproximadamente 200 g
- 1/2 xícara de água quente, aproximadamente 120 ml
Ingredientes do pudim
- 1 lata ou caixa de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 2 medidas da lata ou caixa de leite integral, aproximadamente 790 ml
- 3 ovos grandes
Preparando a calda do pudim
- Coloque o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo.
- Deixe o açúcar derreter aos poucos. Enquanto isso, mexa somente quando as bordas começarem a caramelizar.
- Quando o açúcar estiver totalmente derretido e com cor âmbar, adicione a água quente com cuidado.
- Nesse momento, a calda poderá borbulhar bastante. Portanto, mantenha o rosto e as mãos afastados da panela.
- Mexa em fogo baixo até os torrões de açúcar se dissolverem completamente.
- Desligue o fogo quando a calda estiver lisa e levemente espessa.
- Despeje a calda na forma de pudim. Em seguida, gire a forma com cuidado para espalhar pelo fundo e parte das laterais.
- Reserve até a calda esfriar e firmar levemente.
Como fazer pudim de leite condensado simples
- Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 10 minutos.
- Coloque o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador.
- Bata por aproximadamente 30 segundos, apenas até a mistura ficar uniforme.
- Evite bater por muito tempo. Caso contrário, a mistura poderá incorporar ar em excesso e formar mais furinhos no pudim.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio, deixando o lado brilhante voltado para dentro.
- Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior.
- Em seguida, adicione água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma de pudim.
- Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora e 10 minutos a 1 hora e 30 minutos.
- Depois de 1 hora, verifique o ponto. O pudim deve estar firme nas bordas e levemente tremendo no centro.
- Retire com cuidado do forno e do banho-maria.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.
- Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para um resultado mais firme, deixe de um dia para o outro.
- Passe uma faca fina pelas bordas da forma.
- Por fim, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama baixa do fogão ou em água morna por alguns segundos.
- Coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez, com firmeza.
Como saber se o pudim está no ponto
O pudim deve estar firme nas bordas e ainda apresentar um leve movimento no centro quando a forma for balançada com cuidado.
Além disso, ao inserir uma faca próxima ao centro, ela deve sair sem mistura líquida. No entanto, um pouco de umidade é normal.
Caso o pudim esteja muito líquido, asse por mais 10 minutos e verifique novamente. Portanto, não retire do forno apenas porque a superfície parece firme.
Como deixar o pudim cremoso
Bata os ingredientes apenas até misturar. Dessa forma, você reduz a quantidade de ar incorporado na massa.
Além disso, asse sempre em banho-maria. Esse método ajuda a controlar o calor e evita que as laterais cozinhem rápido demais.
Use água quente no banho-maria. Assim, o cozimento começa de forma mais uniforme.
Também evite forno muito alto. Caso contrário, o pudim pode ficar com textura mais seca ou com muitos furinhos.
Pudim com ou sem furinhos
O pudim com furinhos costuma receber mais ar durante o preparo e assar em temperatura um pouco mais alta.
Por outro lado, o pudim liso e cremoso pede uma mistura menos aerada e cozimento mais suave.
Se você prefere poucos furinhos, bata rapidamente e asse coberto com papel-alumínio. Além disso, mantenha o forno em temperatura moderada.
Como evitar que a calda fique amarga
O açúcar deve atingir uma cor dourada ou âmbar. No entanto, não deixe escurecer demais.
Quando a calda fica muito escura, o sabor pode se tornar amargo. Portanto, retire do fogo assim que atingir a cor desejada.
Também adicione a água com cuidado e aos poucos. Dessa maneira, você reduz o risco de respingos intensos.
Como evitar que a calda endureça
A calda costuma endurecer na forma enquanto esfria, e isso é normal.
Durante o cozimento, o calor e a umidade do pudim voltam a dissolver parte do caramelo. Como resultado, a calda fica líquida novamente na hora de desenformar.
Caso ainda esteja muito presa, aqueça levemente o fundo da forma antes de virar.
Dicas para desenformar sem quebrar
Deixe o pudim gelar por pelo menos 4 horas. Assim, ele fica mais firme e resistente.
Além disso, passe uma faca fina pelas bordas antes de desenformar.
Aqueça rapidamente o fundo da forma. No entanto, não deixe tempo demais, pois o pudim pode amolecer.
Use um prato com bordas, porque a calda escorre assim que o pudim é virado.
Substituições e variações
Com leite semidesnatado
O leite integral pode ser substituído por leite semidesnatado. Entretanto, a textura pode ficar um pouco menos cremosa.
Com essência de baunilha
Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha à mistura. Dessa forma, o pudim ganha um aroma mais marcante.
Com leite de coco
Substitua até 200 ml do leite por leite de coco. Como resultado, a sobremesa ficará com sabor mais intenso.
Com coco ralado
Acrescente 50 g de coco ralado à mistura antes de assar. Além disso, você pode usar coco fresco ou seco.
Sem liquidificador
Misture os ingredientes com um batedor manual. Nesse caso, mexa apenas até obter uma mistura uniforme.
Posso fazer o pudim sem banho-maria?
Não é o método mais indicado. O banho-maria distribui o calor de forma mais suave e ajuda a evitar que o pudim asse de maneira desigual.
Sem banho-maria, a textura pode ficar mais seca nas bordas e líquida no centro. Portanto, prefira assar com água quente ao redor da forma.
Conservação
Guarde o pudim em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias.
Além disso, mantenha a sobremesa refrigerada até o momento de servir.
Não deixe o pudim em temperatura ambiente por períodos prolongados, principalmente em dias quentes.
Caso apresente cheiro, cor ou textura fora do normal, descarte.
Para armazenar a sobremesa e outras preparações com mais segurança, veja também como conservar alimentos na geladeira corretamente.
Posso congelar?
O pudim pode ser congelado, mas a textura pode mudar depois do descongelamento.
Para congelar, corte em porções e embale bem. Em seguida, mantenha no congelador por até 30 dias.
Depois, descongele na geladeira. No entanto, evite recongelar a sobremesa.
Alergênicos e cuidados
Esta receita contém ovos e leite e derivados.
Use ovos dentro da validade e com a casca íntegra. Além disso, lave as mãos e os utensílios após o contato com ovo cru.
A calda quente pode causar queimaduras graves. Portanto, manipule com cuidado e mantenha crianças afastadas durante essa etapa.
Perguntas frequentes
Posso usar leite em pó?
Pode, desde que seja preparado conforme as instruções da embalagem antes de medir. Além disso, use a mesma quantidade de leite indicada na receita.
Por que o pudim ficou com gosto de ovo?
Isso pode acontecer quando os ovos estão muito grandes, a mistura é batida demais ou o pudim cozinha em temperatura alta.
Para reduzir esse risco, use ovos frescos, bata pouco e mantenha o forno em temperatura moderada.
Preciso peneirar os ovos?
Não é obrigatório. No entanto, você pode passar os ovos por uma peneira se preferir uma mistura mais uniforme.
Por que o pudim ficou cheio de furinhos?
Os furinhos aparecem quando há muito ar na mistura ou quando o forno está quente demais. Portanto, bata por pouco tempo e asse em banho-maria.
Posso desenformar o pudim ainda quente?
Não é recomendado. O pudim quente é mais frágil e pode quebrar.
Assim, espere esfriar e leve à geladeira antes de desenformar.
Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?
O ideal é pelo menos 4 horas. Contudo, deixar de um dia para o outro melhora a firmeza e facilita na hora de desenformar.
Conclusão
O pudim de leite condensado simples é uma sobremesa clássica, cremosa e feita com poucos ingredientes. Além disso, o preparo pode ser realizado sem complicação quando a calda, o banho-maria e o tempo de geladeira são respeitados.
Sirva bem gelado e mantenha refrigerado até o momento de consumir.
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