Como conservar alimentos na geladeira corretamente
Saber como conservar alimentos na geladeira corretamente ajuda a reduzir desperdícios, evitar contaminação cruzada e manter os produtos em melhores condições por mais tempo. Além disso, uma geladeira organizada facilita o preparo das refeições e evita que alimentos sejam esquecidos no fundo das prateleiras.
Antes de guardar os alimentos, também vale a pena organizar os ingredientes antes de cozinhar para reduzir desperdícios e facilitar o preparo.
A refrigeração, porém, não interrompe totalmente a multiplicação de microrganismos. Por isso, também é necessário controlar a temperatura, respeitar os prazos indicados nas embalagens e armazenar alimentos crus e preparados separadamente. A Anvisa recomenda que a geladeira permaneça abaixo de 5 °C.
Qual é a temperatura ideal da geladeira
A temperatura interna deve permanecer abaixo de 5 °C. Dessa forma, a multiplicação de muitos microrganismos ocorre mais lentamente.
Como o seletor do aparelho nem sempre mostra a temperatura real, um termômetro próprio para geladeira pode ajudar na conferência. Além disso, aumente a refrigeração em dias muito quentes ou quando o equipamento estiver mais cheio.
Evite abrir a porta sem necessidade e não a mantenha aberta por muito tempo. Isso porque a entrada de ar quente dificulta a recuperação da temperatura interna.
Como organizar os alimentos nas prateleiras
A organização deve impedir que líquidos ou resíduos de alimentos crus entrem em contato com comidas prontas.
Prateleiras superiores
Guarde alimentos prontos para consumo, leite e derivados, sempre em recipientes fechados ou nas embalagens originais bem vedadas. A orientação sanitária também recomenda manter os produtos preparados nas partes superiores da geladeira.
Prateleiras intermediárias
Use essa região para sobras refrigeradas, alimentos cozidos e produtos já abertos.
Além disso, identifique os recipientes com:
- nome da preparação;
- data em que foi feita ou aberta;
- prazo previsto para consumo.
A Anvisa orienta que ingredientes retirados da embalagem original sejam mantidos em recipientes limpos e identificados com o produto, a data de abertura e o prazo de validade após a abertura.
Prateleira inferior
Coloque carnes, aves e peixes crus na parte inferior, dentro de recipientes fechados e que não permitam vazamentos.
Assim, caso alguma embalagem solte líquido, ele não escorrerá sobre alimentos prontos. Alimentos crus e cozidos devem permanecer separados para reduzir o risco de contaminação cruzada.
Gaveta de frutas e verduras
Use a gaveta para frutas, verduras e legumes adequados à refrigeração.
Contudo, mantenha os produtos organizados e retire unidades amassadas ou deterioradas. Dessa maneira, você evita o acúmulo de resíduos e consegue visualizar melhor o que precisa ser consumido primeiro.
Porta da geladeira
A porta sofre maior variação de temperatura porque é aberta com frequência. Portanto, prefira guardar nela produtos menos sensíveis, conforme as orientações do fabricante do alimento e do aparelho.
Evite colocar recipientes pesados ou mal fechados, pois eles podem cair ou derramar durante a abertura.
Use recipientes limpos e bem fechados
Sobras e alimentos preparados devem ser transferidos para potes limpos, próprios para alimentos e com tampa.
Além disso, escolha recipientes proporcionais à quantidade armazenada. Um pote muito grande ocupa espaço desnecessário e pode dificultar a organização.
Recipientes transparentes ajudam a identificar o conteúdo sem abrir a tampa. Contudo, ainda é importante usar etiquetas com nome e data.
Não reutilize embalagens descartáveis frágeis se elas estiverem deformadas, rachadas ou difíceis de higienizar.
Não coloque panelas grandes diretamente na geladeira
Transferir a preparação para recipientes menores e rasos ajuda o alimento a perder calor de maneira mais rápida e uniforme.
Além disso, panelas grandes ocupam muito espaço e podem impedir a circulação adequada do ar frio. A orientação da Vigilância Sanitária de São Paulo recomenda guardar alimentos cozidos em potes com tampa, em vez de colocar panelas diretamente na geladeira.
Não espere a comida permanecer horas sobre a bancada. Alimentos perecíveis e sobras não devem ficar em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Como guardar sobras de comida
Retire ossos grandes, divida grandes quantidades em recipientes menores e leve as sobras à geladeira assim que possível.
Em seguida, feche bem os potes e identifique a data. A Anvisa informa que, de modo geral, sobras bem armazenadas abaixo de 4 °C podem ser consumidas em até três dias. Outra orientação da Agência estabelece prazo máximo de cinco dias para alimentos preparados refrigerados abaixo de 5 °C. Como o tempo seguro varia conforme a preparação, a temperatura real e a manipulação, adotar o prazo mais curto é a escolha doméstica mais conservadora.
Se houver dúvida sobre quanto tempo a comida permaneceu fora da geladeira ou sobre sua conservação, descarte.
Não prove um alimento suspeito apenas para verificar se ainda está bom. Alguns microrganismos perigosos podem estar presentes sem alterar claramente o cheiro, o sabor ou a aparência.
Depois de aprender a armazenar as sobras, veja também uma opção prática para aproveitar o frango em uma refeição caseira: frango cremoso com milho fácil.
Respeite o prazo após abrir a embalagem
A data impressa pelo fabricante pode se aplicar ao produto ainda fechado.
Depois da abertura, o prazo costuma mudar. Portanto, leia o rótulo e siga orientações como “consumir em até três dias após aberto” ou “manter refrigerado depois de aberto”.
Anote a data de abertura na própria embalagem ou em uma etiqueta. Assim, você evita depender apenas da memória.
Organize pelo princípio “primeiro que vence, primeiro que sai”
Coloque na frente os produtos com vencimento mais próximo e deixe atrás os itens recém-comprados.
Dessa maneira, os alimentos antigos são usados primeiro. A Vigilância Sanitária recomenda organizar produtos conforme a validade, seguindo o princípio de que o primeiro que vence ou entra deve ser o primeiro a sair.
Faça uma revisão rápida antes de ir ao mercado. Além disso, planeje as refeições usando os itens que precisam ser consumidos primeiro.
Não sobrecarregue a geladeira
A geladeira muito cheia dificulta a circulação do ar frio. Como resultado, algumas regiões podem não alcançar a temperatura adequada.
Também não cubra as prateleiras com toalhas, papel, plástico ou outros forros, pois isso prejudica a circulação interna.
Mantenha espaço entre os recipientes e evite encostar todos os alimentos nas paredes internas.
Como descongelar alimentos com segurança
O descongelamento deve ser feito dentro da geladeira, em temperatura inferior a 5 °C. Outra possibilidade é usar o micro-ondas quando o alimento for cozido imediatamente depois.
Não descongele carnes, peixes ou refeições sobre a pia ou a bancada. Isso porque a parte externa pode permanecer por muito tempo em temperatura favorável à multiplicação de microrganismos, mesmo quando o centro ainda está congelado.
Coloque o alimento em um recipiente para recolher líquidos e mantenha-o na prateleira inferior.
Depois de descongelado, siga o prazo indicado na embalagem e prepare o alimento o quanto antes.
Alimentos crus e cozidos devem ficar separados
Carnes, aves, pescados e ovos crus podem contaminar alimentos prontos por meio das mãos, embalagens, utensílios ou líquidos que vazam.
Portanto:
- use recipientes separados;
- mantenha carnes cruas na parte inferior;
- lave as mãos depois de manipulá-las;
- não reutilize utensílios sem higienização;
- não coloque alimentos cozidos no mesmo prato usado para ingredientes crus.
A Anvisa recomenda evitar o contato entre alimentos crus e cozidos, tanto durante o preparo quanto no armazenamento.
É preciso lavar frutas e verduras antes de guardar?
A forma de armazenamento depende do alimento e da rotina da casa.
Se optar por higienizar antes, seque muito bem antes de refrigerar, pois o excesso de umidade pode acelerar a deterioração. Além disso, use recipientes limpos e não misture unidades deterioradas com produtos em bom estado.
Quando guardar sem higienizar, faça a limpeza adequada antes do consumo ou preparo.
Não use detergente, sabão ou produtos não destinados à higienização de alimentos.
Como limpar a geladeira
Faça a limpeza regularmente e sempre que houver derramamentos.
- Retire os alimentos e verifique as datas.
- Descarte produtos vencidos ou com embalagem danificada.
- Remova prateleiras e gavetas conforme o manual do aparelho.
- Limpe com material adequado e seque bem.
- Recoloque os alimentos de forma organizada.
- Mantenha produtos de limpeza longe dos alimentos.
A limpeza frequente evita o acúmulo de resíduos, enquanto a separação de produtos químicos reduz o risco de contaminação.
Não use objetos pontiagudos para retirar gelo e não aplique produtos abrasivos sem consultar o manual do fabricante.
O que fazer durante uma falta de energia
Mantenha a porta da geladeira fechada o máximo possível.
Como referência de segurança, o portal oficial FoodSafety.gov informa que uma geladeira fechada pode conservar os alimentos com segurança por aproximadamente quatro horas durante uma interrupção de energia. Depois desse período, alimentos perecíveis como carnes, peixes, ovos e sobras podem precisar ser descartados.
Entretanto, o tempo real depende da temperatura interna, da duração da interrupção e da frequência com que a porta foi aberta.
Não prove o alimento para decidir se está seguro. Em caso de dúvida, descarte.
Erros comuns ao guardar alimentos
Colocar alimentos crus acima dos alimentos prontos
Líquidos podem escorrer e contaminar as preparações. Portanto, carnes cruas devem ficar em recipientes fechados e nas partes inferiores.
Manter sobras sem data
Sem identificação, fica difícil saber quando a preparação foi feita. Por isso, use etiquetas.
Guardar comida por tempo demais
A refrigeração não torna o alimento seguro por prazo indefinido. Assim, respeite o rótulo e adote prazos conservadores.
Encher completamente a geladeira
O excesso de produtos impede a circulação do ar frio e dificulta visualizar o que está armazenado.
Descongelar sobre a bancada
Essa prática mantém partes do alimento em temperatura inadequada por tempo prolongado. Portanto, descongele na geladeira.
Confiar apenas no cheiro
Alguns microrganismos perigosos não provocam alterações perceptíveis. Dessa forma, aparência e cheiro não substituem os cuidados com tempo, temperatura e higiene.
Checklist para organizar a geladeira
- Confirme se a temperatura está abaixo de 5 °C.
- Guarde carnes cruas na prateleira inferior.
- Mantenha alimentos preparados nas partes superiores.
- Use recipientes limpos e fechados.
- Identifique nome e data.
- Coloque produtos com vencimento próximo na frente.
- Não cubra as prateleiras.
- Não sobrecarregue o equipamento.
- Limpe derramamentos imediatamente.
- Revise as sobras e os produtos abertos com frequência.
Perguntas frequentes
Posso guardar comida ainda quente?
Não deixe a preparação permanecer por horas em temperatura ambiente. Divida grandes quantidades em potes menores e rasos para favorecer o resfriamento e leve à refrigeração dentro do período seguro.
Quanto tempo a comida pronta dura na geladeira?
O prazo depende do alimento, da temperatura e da manipulação. Como orientação conservadora, consuma sobras em até três dias quando mantidas adequadamente abaixo de 4 °C.
Qual é a melhor prateleira para guardar carne crua?
A prateleira inferior, dentro de recipiente fechado e resistente a vazamentos. Assim, líquidos não escorrem sobre alimentos prontos.
Posso guardar alimentos em panelas?
É melhor transferir para potes limpos, menores e com tampa. Dessa forma, você economiza espaço e facilita o resfriamento.
Posso descongelar alimentos fora da geladeira?
Não. O método recomendado é descongelar sob refrigeração ou no micro-ondas quando o cozimento ocorrer imediatamente depois.
A porta é adequada para qualquer alimento?
Não. A porta apresenta maior variação de temperatura. Portanto, siga o manual do aparelho e evite colocar nela produtos muito sensíveis.
Conclusão
Aprender como conservar alimentos na geladeira corretamente exige atenção à temperatura, à separação entre crus e cozidos e aos prazos de consumo.
Além disso, recipientes fechados, etiquetas e uma organização simples ajudam a reduzir desperdícios. Portanto, mantenha a geladeira abaixo de 5 °C, evite sobrecarregá-la e revise os alimentos regularmente.
