Pastel de forno fácil com massa de 3 ingredientes
Este pastel de forno fácil é uma opção prática para preparar um lanche caseiro sem precisar fritar. A massa leva apenas farinha de trigo, creme de leite e sal. Depois de misturada, ela fica macia, fácil de abrir e pode receber diferentes recheios.
Nesta versão, o recheio combina presunto, muçarela e orégano. No entanto, também é possível usar frango desfiado, carne moída ou legumes, desde que estejam frios e sem excesso de líquido.
Como o pastel é assado, o resultado é uma massa levemente crocante por fora e macia no centro. Além disso, as unidades podem ser montadas com antecedência e conservadas na geladeira até o momento de assar.
Antes de começar, separe e meça tudo o que será utilizado. Essa etapa simples facilita o preparo e reduz esquecimentos. Saiba também como organizar os ingredientes antes de cozinhar.
Informações da receita
Rendimento: 10 a 12 pastéis médios
Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Tempo de descanso: 15 minutos
Tempo de forno: 25 a 30 minutos
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Dificuldade: fácil
Forno: preaquecido a 180 °C
Equipamentos: tigela, rolo de massa, cortador ou prato pequeno e assadeira
Ingredientes da massa
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo, aproximadamente 240 g
- 1 caixa de creme de leite, 200 g
- ½ colher de chá de sal
Ingredientes do recheio
- 150 g de presunto picado ou ralado
- 150 g de muçarela picada ou ralada
- ½ colher de chá de orégano
Para pincelar
- 1 gema
- 1 colher de chá de água
- orégano ou gergelim para finalizar, opcional
Preparando a massa do pastel de forno
- Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande. Em seguida, misture para distribuir o sal.
- Acrescente o creme de leite aos poucos. Primeiro, mexa com uma colher. Depois, quando a massa começar a ganhar consistência, misture com as mãos.
- Trabalhe a massa apenas até que ela fique uniforme e pare de grudar excessivamente nos dedos. Normalmente, isso leva de 2 a 3 minutos.
- Caso a massa continue muito pegajosa, acrescente farinha de trigo de uma colher de sopa por vez. Entretanto, evite colocar farinha em excesso, pois isso pode deixar o pastel duro e quebradiço.
- Forme uma bola, cubra a tigela com um pano limpo ou filme próprio para alimentos e deixe descansar por 15 minutos. Dessa forma, a massa ficará mais fácil de abrir.
Recheio
- Coloque o presunto, a muçarela e o orégano em uma tigela.
- Misture até distribuir os ingredientes.
- Mantenha o recheio refrigerado enquanto abre a massa. Além disso, não acrescente tomate cru ou molho nesta versão, pois o excesso de umidade pode dificultar o fechamento dos pastéis.
Como montar os pastéis
- Preaqueça o forno a 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga ou unte-a com uma camada fina de óleo.
- Divida a massa em duas partes. Mantenha uma delas coberta enquanto trabalha com a outra para evitar ressecamento.
- Polvilhe uma quantidade pequena de farinha sobre a bancada.
- Abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 2 a 3 mm de espessura. Ela deve ficar fina, mas ainda resistente o suficiente para sustentar o recheio.
- Corte círculos com aproximadamente 12 a 14 cm de diâmetro. Você pode usar um cortador, uma tigela ou um prato pequeno como molde.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio no centro de cada círculo. Evite aproximar o recheio das bordas.
- Umedeça levemente a borda da massa com água.
- Dobre cada círculo ao meio, formando uma meia-lua.
- Pressione as bordas com os dedos. Depois, aperte com os dentes de um garfo para reforçar o fechamento.
- Coloque os pastéis na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Misture a gema com a água e pincele uma camada fina sobre a superfície.
- Se desejar, finalize com orégano ou gergelim.
- Leve à grade central do forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Retire quando os pastéis estiverem firmes, secos na parte inferior e dourados na superfície.
- Espere cerca de 5 minutos antes de servir, pois o recheio estará bastante quente.
Como saber se o pastel de forno está pronto
O pastel estará assado quando apresentar uma coloração dourada clara na parte superior. Além disso, as bordas devem estar firmes e secas.
Levante uma unidade cuidadosamente com uma espátula. A parte inferior deve estar levemente dourada e não pode parecer úmida ou crua.
Caso a superfície ainda esteja muito clara depois de 25 minutos, deixe assar por mais 5 minutos. Contudo, observe com frequência para que as bordas não ressequem.
Qual é o ponto correto da massa?
Antes de descansar, a massa deve estar macia, uniforme e maleável. Ela pode apresentar uma leve umidade, mas não deve permanecer presa às mãos.
Se estiver quebrando enquanto é aberta, provavelmente recebeu farinha em excesso. Nesse caso, amasse-a rapidamente com 1 colher de chá de creme de leite.
Por outro lado, se estiver muito grudenta, acrescente 1 colher de sopa de farinha e misture. Repita somente quando necessário.
Como evitar que o pastel abra no forno
O primeiro cuidado é não exagerar no recheio. Quando o pastel fica cheio demais, o queijo derrete, aumenta de volume e pode forçar as bordas.
Além disso, mantenha uma faixa livre ao redor do recheio. Umedeça essa área com pouca água e pressione bem antes de usar o garfo.
O recheio também precisa estar frio e relativamente seco. Portanto, carnes, legumes e molhos devem ser preparados com antecedência e completamente resfriados.
Por fim, não abra a massa fina demais. Uma espessura de aproximadamente 2 a 3 mm ajuda a manter a estrutura durante o forno.
Como deixar a massa dourada
A mistura de gema e água ajuda a criar uma superfície mais brilhante e dourada. Entretanto, aplique apenas uma camada fina.
Uma quantidade excessiva de gema pode escorrer para as laterais e prender o pastel na assadeira.
Também é importante que o forno esteja completamente preaquecido. Dessa maneira, a massa começa a firmar assim que entra no forno.
Sugestões de recheio
Frango cremoso
Use aproximadamente 250 g de frango cozido, desfiado e temperado. Acrescente até 2 colheres de sopa de requeijão para dar cremosidade.
O recheio deve estar frio antes da montagem. Para conhecer outra preparação com esse ingrediente, consulte a torta de frango de liquidificador fácil.
Carne moída
Refogue a carne com cebola e alho até que fique bem cozida e sem líquido acumulado no fundo da panela. Depois, deixe esfriar completamente.
Use aproximadamente 1 colher de sopa por pastel. Caso queira, acrescente azeitona picada ou cheiro-verde.
Queijo e orégano
Use muçarela ralada e orégano, sem presunto. Entretanto, não exagere na quantidade de queijo para evitar vazamentos durante o forno.
Para outro lanche assado com queijo e preparo prático, conheça o pão de queijo de liquidificador fácil.
Palmito
Refogue palmito picado com cebola e uma pequena quantidade de tomate sem sementes. Cozinhe até o recheio ficar úmido, mas sem líquido livre.
Espere esfriar antes de rechear os pastéis.
Legumes
Use cenoura ralada, milho, ervilha ou abobrinha em cubos pequenos. Antes da montagem, refogue os legumes para retirar parte da umidade.
Posso fazer o pastel sem pincelar gema?
Sim. A gema contribui principalmente para a cor e o brilho, mas não é indispensável para assar a massa.
Você pode pincelar leite ou uma pequena quantidade de azeite. No entanto, o resultado ficará menos dourado.
Também é possível levar os pastéis ao forno sem pincelar. Nesse caso, a superfície terá aparência mais clara e opaca.
Posso preparar a massa com antecedência?
A massa pode ser preparada com algumas horas de antecedência. Depois de pronta, envolva-a bem em filme próprio para alimentos e mantenha na geladeira.
Antes de abrir, retire-a da geladeira e espere aproximadamente 10 minutos. Assim, ela recuperará parte da maleabilidade.
Evite deixar a massa descoberta, pois a superfície pode ressecar e dificultar o fechamento.
Conservação
Depois que os pastéis esfriarem, coloque-os em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 3 dias.
Não guarde as unidades ainda muito quentes em um recipiente completamente fechado. O vapor ficará preso e poderá deixar a massa úmida.
Além disso, descarte o alimento caso apresente cheiro, cor ou textura fora do normal. Para outras orientações, consulte como conservar alimentos na geladeira corretamente.
Como reaquecer
No forno
Preaqueça o forno a 180 °C e aqueça os pastéis por aproximadamente 8 a 10 minutos. Esse método ajuda a recuperar parte da textura externa.
Na air fryer
Aqueça a 160 °C por cerca de 4 a 6 minutos. Verifique após os primeiros minutos, pois o tempo pode variar conforme o aparelho.
No micro-ondas
Aqueça em intervalos de 20 a 30 segundos até o centro ficar quente. Entretanto, a massa ficará mais macia e menos crocante.
Posso congelar o pastel de forno?
Sim. Os pastéis podem ser congelados antes ou depois de assados.
Para congelar crus, coloque as unidades montadas em uma assadeira, sem deixar que encostem umas nas outras. Leve ao congelador até ficarem firmes. Depois, transfira para embalagem própria para congelamento.
Asse ainda congelados em forno preaquecido a 180 °C. Nesse caso, será necessário acrescentar alguns minutos ao tempo de forno.
Também é possível congelar os pastéis já assados e completamente frios. Organize-os em porções para retirar apenas a quantidade que será consumida.
Para entender melhor o processo e escolher embalagens adequadas, consulte o guia sobre como congelar comida pronta corretamente.
Alergênicos e cuidados
Esta receita contém trigo, leite e derivados. Além disso, contém ovo quando a gema é utilizada para pincelar.
Pessoas com alergias ou restrições devem conferir os rótulos de todos os produtos utilizados. Também é necessário considerar possíveis contaminações cruzadas informadas pelos fabricantes.
Caso escolha recheio de frango ou carne, cozinhe completamente o ingrediente antes da montagem. Depois, mantenha o recheio refrigerado até o momento de usar.
Perguntas frequentes
Posso substituir o creme de leite?
O creme de leite fornece líquido e gordura para a massa. Por isso, substituições podem alterar bastante a textura.
Uma alternativa possível é usar creme culinário com consistência semelhante. Entretanto, talvez seja necessário ajustar a quantidade de farinha aos poucos.
Posso usar farinha de trigo com fermento?
É possível, mas não é necessário. A massa não depende de fermento para funcionar e poderá ficar um pouco mais aerada com essa substituição.
Para manter maior controle sobre o resultado, prefira farinha de trigo comum.
Preciso sovar a massa?
Não. Misture apenas até obter uma massa uniforme. Sovar por muito tempo pode desenvolver mais o glúten e deixar a textura elástica ou firme demais.
Por que a massa ficou dura?
As causas mais comuns são excesso de farinha, massa aberta muito fina ou tempo prolongado de forno.
Acrescente farinha somente quando a massa estiver realmente grudenta. Além disso, retire os pastéis assim que estiverem dourados e firmes.
Posso fritar essa massa?
Esta formulação foi planejada para o forno. A fritura pode produzir textura e absorção de gordura diferentes.
Para maior previsibilidade, utilize-a apenas como massa assada.
Posso usar recheio doce?
Pode. Goiabada com queijo e banana com canela são opções possíveis.
Use recheios firmes e em quantidade moderada. Além disso, feche bem as bordas para evitar vazamentos.
Conclusão
O pastel de forno fácil é uma alternativa prática para preparar um lanche assado com ingredientes acessíveis. A massa não precisa ser sovada e pode receber diferentes recheios salgados ou doces.
Para obter pastéis bem fechados e dourados, mantenha o recheio frio, evite excesso de umidade e respeite a espessura da massa. Por fim, espere alguns minutos antes de servir para que o recheio esfrie ligeiramente.
